Tagliatelle

05/03/2010

Tagliatelle

Author: admin

Ingredienti

Per 8 persone

uova 10
farina 00 1 kg

Procedimento

Le tagliatelle sono una pasta all’uovo tipica del centro e nord Italia, in particolare nelle zone della Romagna e di Bologna.

Le tagliatelle possono anche essere verdi basta aggiungere agli ingredienti base 1,2Kg di spinaci: lavare gli spinaci, lessarli, scolarli, strizzarli bene e frullarli, aggiungerli poi alla farina insieme alle uova e seguire le indicazioni della ricetta.

Le tagliatelle si accompagnano con ragù alla bolognese e diversi condimenti come sugo di pomodoro fresco, tartufi, funghi, frutti di mare, capesante, lepre, stridoli e molti altri ancora.

Le tagliatelle (6-8mm di larghezza) sono meno larghe delle fettuccine (1cm). Le pappardelle sono circa il doppio delle tagliatelle.
Esistono anche le fetuccine “paglia e fieno” è un misto di tagliatelle di colore naturale però molto più sottili.

1.		Fare una Fontana disporre la farina su un tavolo, dandogli una forma circolare con un buco al centro.
2.		Mettere le uova al centro.
3.		Con un movimento rotatorio, impastare le uova con il bordo interno della fontana di farina finchè la farina non avrà assorbito le uova.
4.		Una volta che sarà amalgamato bene, cominciarlo a lavorare.
5.		Lavorare la pasta fino a quando sarà liscia.
6.		Deve apparire come appare in foto: un’occhiellatura appena accennata.
7.		Fate delle palle di ugual dimensione: una ogni tre uova. Avvolgerle nella pellicola. Lasciarle riposare in frigo 20 – 30 min.
8.		Spolverate di farina il piano di lavoro. Usando il mattarello, stendere la pasta con delicatezza spolverando di farina dal centro verso l’esterno: dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l’esterno.
9.		Non deve superare la larghezza del mattarello.
10.		Stenderla fino a quando la sfoglia non sarà di poco meno di 1 mm.
11.		Coprirla con una tovaglia e farla riposare da 30 a 1 ora (secca abbastanza perchè non si attacchi e non si rompa quando viene piegata). Tagliare la pasta in due.
12.		Piegare la pasta in quattro. Spolverare di farina.
13.	.	Ripiegare in due. Spolverare di farina.
14.		Con un coltello tagliare delle tagliatelle di 5 mm.
15.		Preparare un vassoio con farina o semola rimacinata. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po’ e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino.
16.		Lasciarle essiccare per 2 ore.