Ingredienti
Per 2 persone
- 1 kg di pomodori maturi (o pelati)
- 2 mele Golden
- ½ litro di acqua naturale
- mezza cipolla tritata
- 2 cucchiai di ricotta freschissima (senza conservanti)
- 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
Scaldare l’olio e fare appassire la cipolla a fuoco dolce. Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a dadini. Fare la stessa cosa coi pomodori. Aggiungerli alla cipolla, con l’acqua e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere per almeno 20 minuti. Fuori dal fuoco frullare il tutto e aggiungere per ultima la ricotta con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Decorare a piacimento con una quenelle di ricotta.
Courtesy: “Un tocco di zenzero”
Tags: dieta mediterranea, pasta, Primi, ricette primi, ricette vegetariane