Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
  
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

ivi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori grossi rotondi
• 1 pepe­rone rosso o giallo
• 1 melan­zana di dimen­sioni medie
• 1 zuc­china
• 1 cipolla
• 1 spic­chio d’aglio
• qual­che foglia di basilico
• 3 cuc­chiai di olio di oliva extravergine
• alcuni rametti di prezzemolo
• sale

Pro­ce­di­mento

Lavare accu­ra­ta­mente i pomo­dori, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capo­volti 20 – 30 minuti per eli­mi­nare l’acqua di vege­ta­zione. Pri­vare il pepe­rone dei semi e dei fila­menti interni; sbuc­ciare la cipolla; spun­tare la zuc­china e la melan­zana; lavare tutte le ver­dure e tagliarle a pez­zetti. Schiac­ciare l’aglio pri­vato della buc­cia. Lavare le foglie di basi­lico e spez­zet­tarle gros­so­la­na­mente. Lavare il prez­ze­molo, tri­tarlo e tenerlo da parte. In un tegame, pre­fe­ri­bil­mente di ter­ra­cotta, met­tere tutte le ver­dure e tagliarle a pez­zetti, aggiun­gere l’aglio, il basi­lico e l’olio. Fare cuo­cere a fuoco mode­rato, salare, toglierle dal fuoco quando il liquido for­mato sarà eva­po­rato. Eli­mi­nare l’aglio e farle raf­fred­dare. Asciu­gare i pomo­dori, riem­pirli con le ver­dure cotte e cospar­gerli con il prez­ze­molo tri­tato. Ser­vire freddi.

Ingre­dienti

• pomo­dori perino oblungo
• sale
• pepe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Que­sta ricetta ben si accom­pa­gna al castrato cuci­nato sem­pre alla brace. Lavare e tagliare i pomo­dori a metà in senso oriz­zon­tale. Svuo­tarli dei semi e lasciarli sco­lare capo­volti per qual­che minuto, quindi intin­gerli in abbon­dante mari­nata di olio e sale. Disporli sopra una gra­ti­cola cal­dis­sima e farli arro­stire da entrambe le parti. Con­dirli con olio extra ver­gine di oliva, sale, pepe, un trito di prez­ze­molo o di basi­lico e aglio. La varietà del pomo­doro più indi­cata per que­sta ricetta è perino oblungo, tipico pomo­doro perino, di dimen­sioni note­voli e con pez­za­tura di oltre 150 grammi.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pomo­dori ramati
• 400 g di pomo­dori ciliegini
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 5 foglie di basilico
• 2 rametti di ori­gano fresco
• 1 rametto di maggiorana
• 5 g di sale grosso
• olio extra­ver­gine di oliva qb

Pro­ce­di­mento

Pren­dere 300 g di pomo­dori ramati e 100 g di pomo­dori cilie­gini e, dopo averli lavati, tagliarli in quat­tro pezzi, con­dirli con sale, zuc­chero e spe­zie. Ada­giarli in una cas­se­ruola, rico­prirli con olio extra­ver­gine di oliva e cuo­cerli in forno a 70° C per circa due ore. Ter­mi­nata la cot­tura, sco­lare i pomo­dori, frul­larli, quindi fil­trare la pas­sata e tenere in caldo. Nel frat­tempo lavare anche il resto dei pomo­dori, tagliarli in quat­tro spic­chi e con­dirli con sale grosso e un goc­cio di olio extra­ver­gine di oliva. Porre in un con­te­ni­tore e lasciare a mace­rare per circa 2 ore, dopo­di­chè disporre in uno stro­fi­nac­cio ed estrarre l’acqua che andrà messa sul fuoco fino a ridurla della metà. Aggiu­stare di sale e man­te­carla nella gela­tiera. Ne risulta un gelato di pomo­doro di colore bianco. Per ser­vire in tavola, porre il pas­sato di pomo­doro tie­pido in una coppa Mar­tini. Al cen­tro arric­chire con una palla di gelato. Deco­rare con una foglia di basi­lico e, se si vuole, aggiun­gere qual­che goc­cia di Aperol.

Chef Cor­rado Faso­lato, Met Restau­rant, Vene­zia (una stella Michelin)

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 fette di pane toscano raffermo
• 3 pomo­dori costo­luti maturi
• 1 cipolla rossa fresca
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di basilico
• aceto bianco
• olio d’oliva extravergine
• sale

Pro­ce­di­mento

Bagnare il pane con l’acqua, striz­zarlo con deli­ca­tezza e siste­marlo su un piatto fondo. Con­dire con sale, olio e una spruz­za­tina di aceto. Tagliare a fet­tine o a cubetti i pomo­dori, scar­tando even­tual­mente la buc­cia e i semi. Affet­tare molto sot­tile la cipolla e spez­zet­tare le foglie del basi­lico. Distri­buire pomo­dori, cipolla e basi­lico sul pane, con­dire con sale e pepe, un giro d’olio di oliva e ancora una spruz­za­tina di aceto e lasciare ripo­sare per circa 15 minuti. Prima di ser­vire, a pia­cere, ancora un filo d’olio.

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 patate les­sate fredde
• 20 aspa­ragi lessati
• 1 cuore di lattuga
• 2 grandi pomo­dori mini cock­tail
  
• 1 maz­zetto di ravanelli
• 3 uova sode
• olio
• prez­ze­molo tritato
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciate e tagliate a grosse fette le patate. Dispo­nete le fette sul fondo del piatto di por­tata e met­tete al cen­tro di ognuna una fet­tina di rava­nello. Fode­rate il cen­tro del piatto con foglie tenere di lat­tuga e sopra que­ste met­tete a rag­gio gli aspa­ragi. Fra gli aspa­ragi met­tete delle fet­tine di pomo­doro e dei rava­nelli tagliati a fiore. Tri­tate ora le uova sode e cospar­gete con que­ste le punte degli aspa­ragi. Mesco­late l’olio con il prez­ze­molo tri­tato, pepe e sale e, qual­che minuto prima di ser­vire, ver­sa­telo sull’insalata distri­buendo bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g di boc­con­cini di vitello (spalla)
• 2 melan­zane medie
• 250 g di pomo­dori perino oblungo
  
• 3 sca­lo­gni
• 2 carote medie
• prez­ze­molo
• vino bianco
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare la carne in una cas­se­ruola con l’olio. Affet­tare gli sca­lo­gni e le carote e mesco­lare il tutto alla carne, lasciar cuo­cere per dieci minuti e bagnare con un bic­chiere di vino bianco lascian­dolo poi eva­po­rare. Salare e pepare. Per 30 minuti con­ti­nuare la cot­tura della carne aggiun­gendo del brodo di dado, con­trol­lando che il fondo non si asciu­ghi troppo. Nel frat­tempo sbuc­ciare e tagliare a pic­coli pezzi le melan­zane e unirle alla carne insieme ai pomo­dori perino oblungo tagliati a metà. Con­ti­nuare la cot­tura per altri 25 minuti circa, fino a quando la ver­dura non risul­terà cotta ma non sfatta. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere il prez­ze­molo tri­tato, spol­ve­rare ancora con un po’ di pepe e ser­vire subito!

Ingre­dienti

Per le taglia­telle con­sul­tare la ricetta

Per il sugo

• lardo
• 100 g di cotenna di maiale
• sal­sic­cia sbriciolata
• 1 spic­chio di aglio
• pepe­ron­cino facoltativo
• 700 g di pomo­dori rosso a grappolo

Pro­ce­di­mento

Sof­frig­gere  il lardo con cotenna, la sal­sic­cia sbri­cio­lata e l’aglio. Appena roso­lato si aggiun­gono i pomo­dori rosso a grap­polo, un piz­zico di pepe­ron­cino e sale. Far cuo­cere per circa un’ora e mezza, fin­ché le cotenne non sono molto mor­bide. Les­sare le taglia­telle in acqua bol­lente e con­dirle con il sugo di pomo­doro rosso a grap­polo.

Ingre­dienti

• olio
• aglio
• pepe­ron­cino
• 1/2 bic­chiere di vino bianco
• 3 pomo­dori cuore di bue
• 1 kg di cozze

Pro­ce­di­mento

In abbon­dante olio dorare l’aglio con il pepe­ron­cino. Aggiun­gere 2 o 3 pomo­dori cuore di bue tagliuz­zati al col­tello e cuo­cere per almeno 5 minuti. Ver­sare il vino bianco e lasciarlo eva­po­rare. Aggiun­gere le cozze pre­ce­den­te­mente pulite ed aperte e cuo­cere per 20 minuti.