Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 300 g di riso
• 4 gam­be­roni grossi
• 150 g carciofi
• sale
• 1 bustina zafferano
• 1 sca­lo­gno
• 200 g emmenthal
• vino bianco (Ver­nac­cia di San Gimignano)
• 2 pomo­dori perino oblungo
• brodo
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Les­sare i gam­be­roni, lasciarli raf­fred­dare ed eli­mi­nare la corazza tenendo la polpa. In una padella sof­frig­gere deli­ca­ta­mente lo sca­lo­gno, aggiun­gere i car­ciofi e i pomo­dori pre­ce­den­te­mente puliti, tagliati molto sot­tili. Una volta stu­fati aggiun­gere la polpa dei gam­be­roni, lasciare cuo­cere per alcuni minuti e aggiun­gere il vino bianco, farlo eva­po­rare quindi aggiun­gere lo zaf­fe­rano, sciolto in un bic­chiere di brodo, e il riso men­tre si con­ti­nua ad aggiun­gere brodo. A cot­tura ulti­mata unire il for­mag­gio emmen­thal a pic­coli cubetti e far man­te­care qual­che minuto prima di por­tare in tavola.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di rigatoni
• 200 g di pomo­do­rini fre­schi vesu­viani
• 100 g di zuc­chine tagliate a rondelle
• 1 cipolla pic­cola (se non piace si può anche omettere)
• 150 g di sal­sic­cia fresca
• 100 g di pan­cetta affu­mi­cata tagliata a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• 30 g di peco­rino grattugiato
• sale
• pepe
• olio

Pro­ce­di­mento

Spel­lare la sal­sic­cia e sbri­cio­larla fine­mente, farla roso­lare in un tegame anti­a­de­rente insieme alla pan­cetta già pronta e alla cipolla. Far cuo­cere il tutto fin­ché il com­po­sto non risul­terà dorato. Aggiun­gere le zuc­chine e farle roso­lare per qual­che minuto. A metà cot­tura delle zuc­chine, aggiun­gere i pomo­do­rini vesu­viani tagliati in due e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta diret­ta­mente in padella. Coprire con un coper­chio e far cuo­cere per qual­che minuto fin­ché anche i pomo­dori non risul­tino leg­ger­mente appas­siti. Intanto a parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare la pasta, ver­sarla diret­ta­mente nella padella e far man­te­care il tutto. Aggiun­gere il par­mi­giano e il peco­rino insieme. Mesco­lare con una spol­ve­ra­tina di pepe nero maci­nato. Ser­vire subito! Accom­pa­gnare la pie­tanza con un buon vino rosso da tutto pasto da ser­vire a tem­pe­ra­tura ambiente.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di penne
• 300 g di pomo­dori mini cock­tail
• un bic­chie­rino di vodka
• 50 g di pan­cetta affu­mi­cata a cubetti
• 200 g di gam­be­retti sgu­sciati surgelati
• prez­ze­molo
• 1 spic­chio d’aglio
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa far scon­ge­lare i gam­be­retti a tem­pe­ra­tura ambiente e intanto met­tere a bol­lire l’acqua per la pasta. Sbuc­ciare l’aglio e schiac­ciarlo leg­ger­mente. Nel frat­tempo lavare i pomo­dori, asciu­garli e pri­varli della buc­cia ridu­cen­doli poi a pez­zet­tini. Lavare e tri­tare il prez­ze­molo. Met­tere l’olio in un tegame insieme all’aglio e far roso­lare a fiamma alta per un attimo, aggiun­gere la pan­cetta e roso­lare ancora senza farla bru­ciare. Eli­mi­nare l’aglio e aggiun­gere la vodka facen­dola eva­po­rare per un minuto. Aggiun­gere i pomo­dori, salare e pepare. Dopo qual­che minuto di cot­tura a fiamma viva, aggiun­gere i gam­be­retti e bagnare ancora con un po’ di vodka. Sco­lata la pasta, tra­sfe­rirla nel tegame col com­po­sto di pomo­dori e gam­be­retti e far man­te­care per un paio di minuti a fiamma alta. Cospar­gere di prez­ze­molo e servire.

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1 ana­tra da 1,300 kg
• 350 g di pappardelle
• 20 g di burro
• 40 g di par­mi­giano grattugiato
• cipolla
• carota
• cap­peri
• sedano
• lauro
• pomo­dori dunne
• olio di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Pulite l’anatra togliendo la ghian­dola che sta sulla coda e rende amara la carne oppure com­prarla in macel­le­ria già pulita. Fiam­meg­gia­tela su fiamma viva e lava­tela bene. Met­te­tela a cuo­cere per un’ora in acqua salata insa­po­rita con una cipolla, carota e sedano a pezzi pic­coli. Quando l’anatra sarà ben cotta, leva­tela dal brodo di cot­tura che ter­rete da parte. In cas­se­ruola, sciolto il burro in quat­tro cuc­chiaini di olio di oliva, fate appas­sire la cipolla tri­tata e mezza foglia di lauro, salate, pepate e aggiun­gete i pomo­dori dunne tagliati a pic­coli cubetti e lasciate cuo­cere la sal­sina a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiun­gendo i cap­peri a cot­tura ulti­mata. Por­tate a ebol­li­zione il brodo nel quale ave­vate cotto l’anatra, fatevi cuo­cere le pap­par­delle e con­dite con il sugo. Pre­sen­tare su un piatto di por­tata con l’anatra al cen­tro, le pap­par­delle a corona e la guar­ni­zione di pomo­dori Dunne a fet­tine sottili.

Si rin­gra­zia la let­trice Lucia per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 300 g di mac­che­roni rigati
• 300 g di acciu­ghe fresche
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 1 spic­chio di aglio
• 300 g di pomo­dori rossi a grappolo
• 100 g di pas­sata di pomodoro
• 1 rametto di basilico
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far les­sare la pasta al dente in abbon­dante acqua salata. Intanto sfi­let­tare le acciu­ghe fre­sche e tri­tare quelle sott’olio. Schiac­ciare l’aglio, sof­frig­gerlo in abbon­dante olio e scar­tarlo. Met­tere nella padella i pomo­do­rini tagliati a spic­chi e cuo­cere per qual­che minuto. Unire tutte le acciu­ghe e farle insa­po­rire quindi unire anche la pas­sata e il basi­lico, salare e pepare e cuo­cere per 10 minuti. Sco­lare la pasta, ver­sarla nella padella con il con­di­mento e mesco­lare a fuoco medio per 1 – 2 minuti prima di servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di fusilli
• 250 g di pomo­dori mini cock­tail
• 200 g di wurstel
• 5 – 6 foglio­line di basilico
• 200 g di emmenthal
• olio
• sale
• pepe bianco

Pro­ce­di­mento

Tagliare i wur­stel a ron­delle non troppo spesse e met­terle in una ter­rina dove con­dire diret­ta­mente la pasta. Aggiun­gere i pomo­dori  mini cock­tail tagliati in quat­tro spic­chi. Smi­nuz­zare l’emmenthal a dadini sot­tili e aggiun­gere al resto. Intanto a parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare i fusilli pas­san­doli sotto un getto d’acqua fredda (per fer­mare la cot­tura e raf­fred­dare leg­ger­mente la pasta tanto da far scio­gliere il for­mag­gio ma da non cuo­cere i pomo­dori) poi ver­sarli diret­ta­mente nella ter­rina e mesco­lare. Aggiun­gere il basi­lico smi­nuz­zato (e qual­che foglio­lina intera per guar­nire), il pepe bianco maci­nato e ser­vire. Accom­pa­gnare la pasta con un vino bianco secco da ser­vire freddo

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 1 kg di pomo­dori maturi (o pelati)
• 2 mele Golden
• ½ litro di acqua naturale
• mezza cipolla tritata
• 2 cuc­chiai di ricotta fre­schis­sima (senza conservanti)
• 1 cuc­chiaio scarso di con­cen­trato di pomodoro
• 1 cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Scal­dare l’olio e fare appas­sire la cipolla a fuoco dolce. Nel frat­tempo pelare le mele e tagliarle a dadini. Fare la stessa cosa coi pomo­dori. Aggiun­gerli alla cipolla, con l’acqua e il con­cen­trato di pomo­doro, mesco­lando bene. Por­tare a ebol­li­zione, poi abbas­sare il fuoco e cuo­cere per almeno 20 minuti. Fuori dal fuoco frul­lare il tutto e aggiun­gere per ultima la ricotta con un piz­zico di sale e un piz­zico di pepe. Deco­rare a pia­ci­mento con una que­nelle di ricotta.

Cour­tesy: “Un tocco di zenzero”

Ingre­dienti

• 1 kg di pomo­dori vesu­viani
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 litro di brodo, pos­si­bil­mente di carne
• 1 patata
• 2 cipolle
• sale
• pepe
• foglie di menta
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciare i pomo­dori vesu­viani a crudo. Per faci­li­tare l’operazione sbol­len­tarli un paio di minuti, eli­mi­nare i semi e tagliarli in 8 pezzi. In una pen­tola met­tere qual­che pez­zetto di pomo­doro che fac­cia da fondo di cot­tura e far cuo­cere a fuoco lento la cipolla con l’aglio tri­tato. Dopo circa 20 minuti aggiun­gere il brodo di carne, la patata e i rima­nenti pomo­dori tagliati a pic­coli pezzi, cuo­cere per circa trenta minuti, pas­sare al mixer e aggiun­gere prez­ze­molo e un paio di foglie di menta tri­tate. Que­sta ricetta non pre­vede con­di­menti durante la cot­tura o il sof­fritto tipo olio o burro ma è pos­si­bile aggiun­gere cro­stini di pane e un cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva a crudo sul com­po­sto quando è già ser­vito nel piatto.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 250 g pastina tempestina
• 1 uovo
• 2 pomo­dori
• 3 cuc­chiai di grana grattugiato
• 2 cuc­chiai di olio
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo di basi­lico o di prezzemolo
• sale

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola imbion­dire nell’olio la cipolla affet­tata, aggiun­gere i pomo­dori pelati e tagliati pezzi, un litro e mezzo di acqua calda e salare. Por­tare ad ebol­li­zione, poi cuo­cere a fuoco mode­rato, circa mez­zora, aggiun­gere la pastina e ter­mina la cot­tura. In una zup­piera sbat­tere l’uovo con il grana e un piz­zico di sale, aggiun­gere il prez­ze­molo o il basi­lico tri­tati fini, met­terci la pastina cotta, mesco­lare e ser­vire subito.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta.

Ingre­dienti

• 300 g riso Car­na­roli o Violone
• 300 g di pomo­doro vesu­viano
• ½ carota
• ½ costa di sedano bianco
• 2 porri
• 30 g di basilico
• vino da cucina
• 150 g di grana stagionato
• 150 g di latte
• brodo vege­tale qb (otte­nuto con cipolla, carota, sedano e poco sale)
• olio qb
• sale qb
• 1 pun­tina di zucchero
• 1 cuc­chiaio d’olio per sof­frig­gere e com­ple­tare il risotto

Per deco­rare

• pomo­do­rini vesu­viani
• foglio­line di basilico
• sca­gliette di grana

Per la fon­duta di grana

• scio­gliere il grana grat­tu­giato nel latte ed ela­bo­rare la fonduta

Pro­ce­di­mento

Tagliare a julienne i porri, e a pez­zet­tini sia la carota sia il sedano; met­tere le ver­dure a roso­lare in poco olio per alcuni minuti, poi ver­sare il riso Car­na­roli e lasciare per­meare i chic­chi del sapore delle ver­dure roso­late. Aggiun­gere il vino bianco e lasciar eva­po­rare, mesco­lando con­ti­nua­mente. Pro­ce­dere con la cot­tura aggiun­gendo poco brodo vege­tale per volta. Nel frat­tempo lavare e pas­sare al mixer i pomo­dori vesu­viani, ver­sarli in una cas­se­ruola con una pun­tina di zuc­chero e farli cuo­cere pochi minuti. Quando la salsa di pomo­doro è calda, ver­sarla man mano nel riso fil­tran­dola con il colino cinese che trat­terrà sia la buc­cia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cot­tura, aggiun­gere il basi­lico tagliato molto fine e a fuoco spento com­ple­tare con un cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva. Per ser­vire, porre sul fondo del piatto la fon­duta di grana, sovrap­po­nen­dovi il risotto a forma di cer­chio e deco­rare con pomo­do­rini tagliati a metà, foglio­line di basi­lico e sca­gliette di grana.