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19/11/2009

Risotto con zucca e bianchetti

Autore: admin

Ingre­dientiRisotto zucca

  • 800 g pomo­doro perino oblungo
  • olio extra­ver­gine d’oliva qb
  • 1 spic­chio aglio pulito
  • 2 foglie basilico
  • 400 g riso Carnaroli
  • 220 g zucca a dadini,
  • 70 g bianchetti
  • 80 ml vino bianco secco
  • 30 g cipolla bianca tritata
  • olio extra ver­gine d’oliva qb
  • brodo vege­tale qb
  • sale fino qb
  • 50 g burro
  • prez­ze­molo tri­tato qb

Pro­ce­di­mento

Roso­lare in una cas­se­ruola l’aglio schiac­ciato nell’olio extra­ver­gine d’oliva, tagliarlo e ver­sare i pomo­dori pri­vati di semi e buc­cia. Cuo­cere a fuoco medio, aggiun­gendo anche il basi­lico e sale. Ter­mi­nata la cot­tura (circa 12 minuti) frul­lare il tutto e tenere in caldo. Avviare il risotto facendo dap­prima roso­lare nell’olio extra­ver­gine i cubetti di zucca, quindi toglierli e nello stesso olio sal­tare i bian­chetti a fuoco vivo per alcuni istanti. Toglierli e met­terli da parte. Nell’olio rima­sto met­tere la cipolla tri­tata e farla roso­lare fino ad imbion­dirla, ver­sarvi il riso e tostarlo. Bagnare con il vino bianco e farlo sfu­mare. Cuo­cere bagnando con il brodo man mano e, gli ultimi 5 minuti, aggiun­gere i dadini di zucca e i bian­chetti roso­lati pre­ce­den­te­mente. Ter­mi­nare la cot­tura salando e man­te­cando con il burro. Ser­vire su un piatto di por­tata dove sul fondo è stata ver­sata la salsa al pomo­doro for­mando uno spec­chio. Deco­rare con zucca e bian­chetti cotti e prez­ze­molo tritato.

19/11/2009

Millefoglie di coda di rospo e coniglio

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta secondi millefoglie

Per 4 persone

  • 1 kg di coda di rospo
  • 4 pomo­dori ramati
  • 2 g di caglio
  • 1 g di timo
  • 52 g di olive verdi
  • 5 g di acciu­ghe salate
  • alcune scorze di limone
  • sale
  • pepe bianco
  • rosma­rino
  • olio extra­ver­gine d’oliva qb
  • aceto bal­sa­mico

Pro­ce­di­mento

Sfi­let­tare, pulire e asciu­gare 1 kg di coda di rospo e rica­varne dei meda­glioni di circa 25 g l’uno. Bat­terli leg­ger­mente e con­dirli con sale, pepe bianco, rosma­rino e olio extra­ver­gine d’oliva. Disos­sare un coni­glio, salare, pepare e spal­marlo con 100 g di lardo frul­lato e 2 g di rosma­rino. Avvol­gere il coni­glio for­mando una rol­lata e legarla con spago da cucina. Scal­dare un cuc­chiaio di olio in una padella anti­a­de­rente, farvi dorare la rol­lata su tutti i lati, tra­sfe­rirla in piro­fila e com­ple­tare la cot­tura in forno a 180° C, fino a rag­giun­gere al cuore una tem­pe­ra­tura di 45° C. Raf­fred­dare e tagliare a fette dello stesso spes­sore di quelle della coda di rospo. Per can­dire i pomo­dori, sbol­len­tare e raf­fred­dare 4 ramati, pri­varli della pelle, svuo­tarli dei semi, rica­varne 8 spic­chi e ada­giarli in teglia con 100 g di olio extra­ver­gine d’oliva, 2 g di aglio e 1 g di timo, alcune scorze di limone e una punta di sale. Met­tere in forno a 100° C per 20 minuti. Si pos­sono pre­pa­rare anche in anti­cipo. Per fare la vinai­grette bal­sa­mica scio­gliere 1 g di sale con 8 di aceto bal­sa­mico e ver­sare a filo 32 g di olio extra­ver­gine d’oliva. Per la salsa di olive verdi, snoc­cio­lare 52 g di olive verdi e frul­lare con 5 g di acciu­ghe salate, 12 g di olio extra­ver­gine d’oliva, 8 g di succo di arance al natu­rale e scorza di aran­cia. Roso­lare le fette di coda di rospo in padella anti­a­de­rente ben calda in modo che l’esterno diventi dorato senza cuo­cere troppo. Lo stesso per le fette di coni­glio. Creare la mil­le­fo­glie alter­nando strati di pesce, pomo­doro e coni­glio per due volte. Met­tere al cen­tro del piatto la salsa d’olive, ada­giarvi sopra la mil­le­fo­glie e irro­rare con la vinai­grette e l’erba cipollina.

Chef: Moreno Cedroni — Risto­rante Madon­nina del Pesca­tore, Mar­zocca di Seni­gal­lia (AN), due stelle Michelin

19/11/2009

Pomodori ripieni

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta pomodori ripieni

  • pomo­dori perino oblungo
  • pane bagnato nel latte
  • sale
  • pepe
  • peco­rino grattugiato
  • cipolla
  • riso
  • aglio
  • prez­ze­molo
  • uova
  • olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tie­pido e ada­gia­telo, striz­zan­dolo ben bene, nella ter­rina e aggiun­gete la polpa smi­nuz­zata del pomo­doro e il riso lesso, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato, peco­rino grat­tu­giato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori appena salati e riem­piti con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

19/11/2009

Penne al tonno e pomodoro

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta pomodoro al tonno

  • olio extra­ver­gine di oliva
  • tonno
  • pomo­doro perino oblunco
  • prez­ze­molo
  • pasta di acciuga
  • cap­peri
  • olive
  • basi­lico
  • pepe nero e sale

Pro­ce­di­mento

Pre­pa­rare a freddo un tegame con l’olio di oliva, il tonno, i cap­peri, la pasta di acciu­ghe, le olive, il basi­lico, il prez­ze­molo tri­tato e i pomo­dori tagliati a fet­tine sot­tili. Far mace­rare almeno una mezz’ora il com­po­sto. Cuo­cere la pasta e ver­sarla nel tegame con il com­po­sto pre­pa­rato in pre­ce­denza facendo sal­tare per 5 minuti.

19/11/2009

Pomodori ripieni e freddi

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta pomodori ripieni freddi

  • pomo­dori oblungo perino
  • sale
  • pepe
  • sedano
  • olive nere
  • acciu­ghe
  • aglio
  • prez­ze­molo
  • olio
  • basi­lico

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. In una ter­rina met­tere la polpa del pomo­doro sco­lata, il sedano a pic­coli pez­zetti, le olive e le acciu­ghe, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e foglie di basi­lico. Mesco­late il tutto, riem­pite con il com­po­sto i pomo­dori e servite.

19/11/2009

Marmellata di pomodori rosso a grappolo

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta marmellata di pomodori

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori rosso a grap­polo e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere la buc­cia. Pelarli, tagliarli a pez­zetti di media misura e pri­varli di tutti i semi. Sbuc­ciare il limone, tagliarne la buc­cia a julienne e spre­merne il succo. Met­tere i pomo­dori in una ter­rina di coc­cio, coprire con zuc­chero, ver­sare all’interno della ter­rina il succo del limone e lasciare mace­rare per circa 12 ore. Ver­sare quindi i pomo­dori in una pen­tola, aggiun­gere la scorza del limone tagliato a stri­scio­line sot­tili, vani­glia e lasciare cuo­cere a fuoco mode­rato per circa 2 ore. Ver­sate la mar­mel­lata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati.

19/11/2009

Crostini piccanti al pomodoro

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta pomodoro mini cocktail

  • Fette di pane casereccio
  • pomo­dori mini cock­tail
  • cap­peri
  • pepe­ron­cino pic­cante fresco
  • basi­lico
  • cipolla
  • olio extra ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Far abbru­sto­lire delle fette di pane case­rec­cio nel forno. Pre­pa­rare un com­po­sto con i pomo­dori tagliati a cubetti, il sale, cap­peri, pepe­ron­cino fre­sco a fet­tine sot­tili, il basi­lico e una cipolla pic­cola. Una volta che i cro­stini saranno abbru­sto­liti stro­fi­narli imme­dia­ta­mente da una parte con dell’aglio sbuc­ciato e coprirli con il com­po­sto irro­rando con olio extra ver­gine di oliva.

Si rin­gra­zia la let­trice Angela per averci inviato que­sta ricetta.

19/11/2009

Caprese di cuore di bue

Autore: admin

Ingre­dientiRicetta insalata caprese

Per 2 persone

  • 1 moz­za­rella fresca
  • 2 pomo­dori cuore di bue semi maturi
  • 2 filetti di acciughe
  • olio extra­ver­gine d’oliva
  • sale
  • pepe nero macinato
  • basi­lico

Pro­ce­di­mento

Ricetta fre­sca e veloce da con­su­marsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cuci­nare! Tagliare la moz­za­rella a fette uni­formi, così come i pomo­dori cuore di bue dopo averli lavati e asciu­gati. Disporre le fette su un piatto alter­nando la moz­za­rella al pomo­doro e inse­rire fra loro un pez­zetto di acciuga. Con­dire con un filo d’olio, sale, pepe e guar­nire con qual­che foglio­lina di basilico.

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Ingre­dienti

  • 8 fette pane casereccio
  • 2 spic­chi aglio
  • 1 cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva
  • sale
  • 2 pomo­dori Dunne

Pro­ce­di­mento

Tagliate le fette di pane case­rec­cio dello spes­sore di circa 1 cm e fatele gri­gliare sulla brace di legna o nel forno fino a che siano croc­canti senza essere dure. Ancora ben calde, stro­fi­na­tele con l’aglio e con­di­tele con fet­tine molto sot­tili di pomo­doro, con il sale e olio extra ver­gine di oliva.

19/11/2009

Salsa di pomodoro fatta in casa

Autore: admin

Pro­ce­di­mento

La prima ope­ra­zione per pre­pa­rare la salsa di pomo­doro casa­linga è quello di pro­cu­rarsi dei pomo­dori che siano ben maturi e in quan­tità ade­guata. Uti­liz­zare una grossa pen­tola, pos­si­bil­mente un fuoco a legna o, in man­canza di que­sto, la bom­bola a gas col­le­gata a un grosso for­nello per esterni. Farla den­tro casa crea qual­che pro­blema visto l’ingombro delle grosse sto­vi­glie. Nella grande pen­tola verrà aggiunto qual­che cen­ti­me­tro d’acqua per evi­tare che i pomo­dori si bru­cino o attac­chino al fondo della pen­tola. Da quando ini­zia la bol­li­tura, e quindi a schiu­mare, fare bol­lire per circa 40 minuti dopo­di­chè met­tere il tutto nel passa pomo­dori e suc­ces­si­va­mente nelle bot­ti­glie o barat­toli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tas­sa­ti­va­mente nuovi. A pia­cere è pos­si­bile aggiun­gere qual­che foglia di basi­lico accu­ra­ta­mente lavato e asciu­gato. Con­clusa que­sta ope­ra­zione, la salsa di pomo­doro sarà quasi pronta, si dovrà pas­sare imme­dia­ta­mente alla ste­ri­liz­za­zione a bagno­ma­ria per 30 minuti par­tendo con una fiamma bassa, in cre­scendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inse­rire nel pen­to­lone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bot­ti­glie per evi­tare si muo­vano e si rom­pano… buon appetito!