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Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di pasta di Gragnano
- 200 g di tonno
- 400 g di pomodori mini-cocktail
- due melanzane
- un mazzetto di basilico
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale qb
Procedimento
In una padella con olio extra vergine di oliva, fare imbiondire l’aglio e aggiungere i pomodori mini-cocktail tagliati; lasciarli cuocere per dieci minuti e aggiungere il tonno. Friggere le melanzane tagliate a cubetti. Scottare il basilico e preparare una mousse con il mixer. Lessare la pasta e metterla nella padella con il tonno e i pomodori mini-cocktail, aggiungere le melanzane e mantecare a fuoco vivo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 pomodori rosso a grappolo
- 200 g riso
- 100 g salsiccia
- 1 cipollina
- 1/2 litro brodo
- prezzemolo
- olio
- sale
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su uno scolapasta per perdere l’acqua di vegetazione. In una casseruola soffriggere la cipolla affettata in due cucchiai d’olio, unire la salsiccia sbriciolata, lasciarla rosolare un momento, poi unire il riso. Quando è rosolato, salarlo e aggiungere il brodo poco alla volta. A metà cottura stenderlo su un piatto largo e farlo raffreddare, unire il prezzemolo tritato e metterlo nei mezzi pomodori. Disporli in una pirofila, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno per circa mezz’ora.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- pomodori cuore di bue
- sale
- pepe
- mozzarella
- aglio
- prezzemolo
- uova
- olio
Procedimento
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori cuore di bue, capovolti, della loro acqua. Tagliare la mozzarella a piccoli dadini aggiungetela alla polpa sminuzzata del pomodoro, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 grossi pomodori ben sodi
- 200 g di salsiccia
- 50 g di pancetta
- 50 g di burro
- 2 uova
- 1 panino raffermo
- 1 cipolla
- basilico
- pangrattato
- latte
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su un canovaccio in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Preparare un finissimo battuto di cipolla, basilico e pancetta; togliere la mollica al panino e farla rinvenire in un po’ di latte tiepido; spellare la salsiccia e spappolarla. Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il battuto e, non appena avrà preso colore, unire la salsiccia e farla rosolare a fuoco allegro. Versare il tutto in una terrina, aggiungere la mollica del pane ben strizzata, le uova, il sale, il pepe e amalgamare bene. Asciugare i pomodori internamente, distribuire il composto, livellare la superficie e spolverizzarla con una manciatina di pangrattato. Sistemare i pomodori in una teglia, irrorarli con un filo d’olio e cuocerli in forno a 200° C per 30 minuti. A cottura ultimata, disporli sul piatto da portata e servirli ben caldi.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- pomodori oblunghi-perino maturi
- prosciutto crudo
- pecorino
- prezzemolo
- aglio
- basilico
- pangrattato
- olio
- sale
- In variante sostituire prosciutto e pecorino con acciughe, grana grattugiato e capperi
Procedimento
Tagliare a metà i pomodori e togliere i semi, salarli all’interno e farli scolare capovolti per circa mezz’ora. Preparare una farcia con il prosciutto tagliato a pezzettini e il pecorino a scagliette; unire un trito di prezzemolo, aglio, qualche foglia di basilico e regolare di sale. Farcire i pomodori, versare un filino di olio, distribuire in superficie abbondante pangrattato. Depositarli in una teglia unta e passarli in forno caldissimo, fino a quando saranno ben gratinati. Ottimi anche come contorno. La tipologia di pomodori oblunghi-perino è l’ideale anche per essere cotta in graticola.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- pomodori oblungo perino
- gamberetti
- olive verdi
- origano
- basilico
- olio d’oliva
- pepe
Procedimento
Lessare i gamberetti e sgusciarli. Snocciolare e ridurre a pezzetti le olive. Togliere la calotta ai pomodori, svuotarli eliminando parte della polpa. Riempirli con un filo d’olio, alcuni gamberetti misti alle olive, spolverare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basilico. In una teglia da forno unta sistemare i pomodori e passarli a forno caldissimo per 15 minuti.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- un polpo da circa 1 kg
- 200 g di cavolo verza
- 500 g di pomodori oblungo — perino
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di olive nere snocciolate
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe
- sale
- olio
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento
Per prima cosa lavare il polpo e batterlo per ammorbidirlo un po’. Metterlo in una casseruola senza condimento e toglierlo dal fuoco appena risulterà leggermente rosato, poi tagliarlo a piccoli pezzi. A parte far rosolare l’aglio e la cipolla affettata in quattro cucchiai d’olio e unire il polpo, rosolarlo e bagnarlo con il vino bianco. Salare, pepare e aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, le olive tagliate anch’esse per metà e il rosmarino. Coprire il recipiente e far cuocere per circa un’ora e mezza. Intanto lavare e tagliare a listarelle il cavolo verza e unirlo al polpo già in salsa. Cuocere tutto ancora per 20 minuti circa. Se piace il pepe… abbondare!!!
Ingredienti
Per 4 persone
- 450 g di fesa di tacchino tritata
- 300 g di funghi chiodini
- 400 g di pomodori mini cocktail
- 2 – 3 rametti di maggiorana
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pane grattugiato
Procedimento
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli mediamente. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire l’aglio, la metà dei funghi e salare. Cuocere a fiamma media per 7 – 8 minuti, facendo evaporare l’acqua rilasciata dai funghi stessi. Aggiungere i pomodori in scatola o, se freschi, sminuzzarli e schiacciarli leggermente con una forchetta. Cuocere per una ventina di minuti a fiamma medio-alta. Intanto a parte mescolare in una terrina la carne tritata, il parmigiano grattugiato, le foglie di un paio di rametti di maggiorana, sale, pepe e un filo d’olio. Passare al frullatore la metà dei funghi e aggiungerli al composto. Formare delle polpette grandi più o meno come un mandarino e ruotarle su un leggero strato di pane grattugiato fino a ricoprire tutta la superficie. Una volta pronte le polpette adagiarle nella padella con il sugo e far cuocere ancora per 20 minuti circa. A cottura ultimata passare le polpette su un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Decorare con il prezzemolo e servire ben calde!
Ingredienti
Per 4 persone
- 6 fettine di fesa di vitello
- 12 fettine di pancetta tesa affumicata
- una carota
- 50 g di provolone dolce
- 2 rametti di salvia
- vino bianco secco
- 200 g di pomodori vesuviano
- olio d’oliva
- burro
- sale
Procedimento
Battere le fettine con il batticarne e dividerle a metà per il verso della lunghezza. Disporre sopra ogni metà una fettina di pancetta affumicata e un pezzetto di carota già lavata. Ridurre il provolone a scaglie sottili e spargerlo sopra la pancetta. Arrotolare le fettine di carne e chiuderle con uno stuzzicadenti. Intanto in una padella fondere il burro e unire la salvia. Aggiungere gli involtini e farli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo. Bagnarli con una spruzzatina di vino bianco, salare e pepare. Appena rosolati bagnarli con il vino bianco e proseguire la cottura per 6/7 minuti. Aggiungere i pomodori vesuviano grossolanamente tagliati e coprire per ultimare la cottura. Servire caldi e fumanti con un buon contorno di spinaci saltati nel burro!
Ingredienti
- 6 cosce di coniglio
- aceto di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di sedano
- 100 g di carote
- 2 cipolle
- rosmarino fresco
- 20 g di farina bianca
- olio extravergine di oliva
- 300 g pomodori rosso a grappolo
- 100 g di lardo in cubetti
- sale
- pepe
Procedimento
La marinata deve essere effettuata il giorno prima per lasciare in macerazione la carne del coniglio, in frigo, almeno 24 ore. Mescolare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sottili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti. Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro spezzate in due, sale e pepe. Tagliare i pomodori in piccoli cubetti. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, scolarli, asciugarli con canovaccio e infarinarli. Passare al setaccio il liquido della marinata e metterla da parte. In una teglia cuocere il coniglio, aggiungendo il lardo, i pomodori pomodori rosso a grappolo a cubetti e diluire con la marinata, lasciare cuocere per circa un’ora.